重庆火锅和四川火锅有什么区别

1.重庆火锅以黄油为主。正宗的重庆老火锅是纯黄油，没有任何其他油。成都火锅以菜籽油为主，通常以色拉油为辅。一般情况下，添加两种菜籽油和一种色拉油，其中一些可以达到55.2。这就出现了一个问题，动物油的质量很重。它能很好地锁住味觉，特别是当火锅以肉为主时，各种动物性食品原料能很好地融入黄油中保存，这就是重庆火锅必须使用老油的原因。经过大量的烹饪，食物的香味保留在黄油中。植物油较轻，不利于保持动物风味。它经常在使用几次后消失。考虑到成本，使用旧油的成本较高。

因此，重庆火锅的香味更多的来自于老油中各种成分的沉淀，而不仅仅是胡椒或任何香料。正宗的重庆火锅不加香料（大蒜、姜、葱等在我们看来不是香料，与其他地方有点不同）。成都火锅由于油的关系，为了增加风味和香气，我们必须添加香料。这是两个地方的主要区别。

3。由于第二条的原因，重庆火锅的香味主要来源于老油，所以油和水的比例很高，通常为6:4，有的高达7:3，甚至后期高达8:2。此时，味道清纯，这也是重庆人不喜欢火锅服务员来喝汤的原因。重庆火锅底料的作用只是为了增加辛辣和香味，而不是主要因素。

成都火锅的香气主要来源于原料，油与之关系不大，所以形成了少油的局面，在重庆也叫成都火锅为清油火锅。这是形式上最大的差异，可以一目了然。

第四章。重庆火锅比较粗放，前期加工食品较少，品种不丰富。在早期，即使是绿色蔬菜也不会煮熟。成都火锅位于成都平原，产品丰富，用油不需要多次重复使用，所有禁忌都少，任何东西都可以煮。这就是配料的不同。

一般来说，重庆火锅更醇厚，成都火锅更香。重庆干矿一直是重庆名犬喜爱的传统火锅。味道更纯正，质量更高。有兴趣的朋友可以试试。当然，对于重庆火锅或成都火锅，建议外国朋友尝试确定哪种类型更适合您的口味。

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