重庆火锅底料加工技术

重庆火锅底料加工技术：

选料：通过火锅底料原材料的来源，找出花椒、花椒等主要原材料，收集备用，人工筛选，找出杂质和不良品。

配料：将不同原料大量混合，严格控制。

一次加工：按技术要求对火锅底料进行油炸、切割、削片等原材料加工。

精炼：将制备好的材料精炼并除去残渣。

喂食：将精制处理后的所有原材料与各种配料一起放入火锅中煎煮；用铁梓、铁锅、木盆等工具手工制作火锅底料。

长火：控制火势，随火温蒸发水分。让各种原料的香味四溢。用铁锅、铁锹等工具手工翻炒，轻轻翻炒，并控制干水抽香。

定色：将火锅底料用中火煮成红色，最好的原料是茶褐色，最好的效果是汤是鲜红色的。

盛祥：希望火慢慢烧开，慢慢地把多余的水排出，使各种原料充分结合，提高天然的色泽和风味。

冷却：将炒好的火锅底料放入陶锅中冷却存放。使用陶器、水把手等工具进行操作。

发酵：将锅盖好，等上好几年，使各种原料发酵融合，使火锅底料的色泽更鲜艳，更有风味。

根据经济技术的发展，以及对食品安全的严格控制，目前火锅底料基本实现了标准化生产。有专业火锅底料炒菜机、自动翻转煎锅、混合头、火锅底料包装机。人们只需要准备好所需的原材料配方和配比，并依次控制，就可以得到完美的火锅底料。机械炒菜的优点有：1。机械化效率高，增产。节约成本，减少开支。机器控制，精确测量。

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