如何制作清油火锅底料的常用基材

美味的食物总能吸引消费者。随着火锅的迅速发展，市场上出现了不同版本的火锅，如：冷锅、小君肝火锅等，它们也有不同的口味，如：麻辣、金汤、西红柿、清油等，那么清油火锅的常用底料是如何出来的呢？

植物油是用作清油火锅底料的基础油。煮熟的火锅底料不会凝结，而是一直在流动。这种底料在寒冷的北方也很流行。

我们来谈谈制作清油火锅底料的常用方法：

1、将干辣椒浸泡在温水中20分钟

2、先将各种香料切成2英寸长的段，用温水浸泡约20分钟（丁香、草仁、豆蔻、肉豆蔻、茴香、肉桂、八角茴香、三奈、阿莫姆、甘松、香叶、白草）

3、生姜和大蒜被切成碎片以备使用。腌制好的香料被排干，然后用一台锯末形式的烹饪机进行粗碎。泡椒也用蒸煮机打碎，制成汽巴和海椒使用。郫县豆瓣、油椒、豆豉干用蒸煮机捣碎成泥，

4、锅中倒入500毫升油，然后倒入先前破碎的干香料，用小火将冷油煮15-20分钟左右；

5、当剁碎的香料烧成黄干后，用滤网将熟的香料油过滤到另一个锅中；将新炒的香料油加入另一个锅中，将之前拌好的酱汁倒入香料油中，再将汽巴海椒炒熟

加入姜、蒜、干辣椒、一汤匙鸡油和两片黄油在小火上烧开；

6、15分钟后，加入约25克白酒，继续炒至每种原料的水迅速干透，加入干香料，继续炒至原料干9分，然后将胡椒粉和胡椒粉干，炒5-10分钟

值得注意的是，整个过程应该用小火来完成。如果你不小心烧香料或调味汁，会使成品变苦。油炸过程很复杂。