火锅底料中牛油的作用

你为什么用黄油代替猪油？为什么叫黄油火锅？显然，它含有黄油。黄油火锅，想必很多喜欢吃火锅的朋友都知道火锅里有黄油。黄油是从牛和水平体中提取的脂肪，经加热、熔化、除臭后制成。它是白色固体或半固体。那么，为什么要在火锅酱里加黄油呢？让我们看看。

黄油可以很容易地附着在配料上，这样我们在用黄油做锅底、涮涮熟的菜时，就能尝到脂肪的味道。火锅味道好的原因之一是黄油底。另一个重要原因是黄油在长期的烹调过程中味道更加醇厚。肉类脂肪和肉类菜肴的气味被整合到黄油的底部。此外，锅底还融入了花椒的香味和底料中的花椒味，使黄油更加醇厚迷人。

1、 黄油有融化香味的作用。把新鲜有异味的黄油切成小块，放在锅里融化，如果有香味溢出，去掉残渣并过滤。

2、 选用优质黄油，在锅中融化煮沸，倒入料酒，去除异味，过滤杂质，加入相关配料，加水干，即可得到黄油。

3、 黄油具有独特的风味，能很好地保留火锅的风味，而黄油是一种健康食品，精制后的黄油呈白色或黄色，质地非常细腻，可用于油炸、烘焙、火锅等。

火锅黄油底料和清油底料的区别：

1、牛脂属动物油，风味浓郁，香气醇厚；清油（植物油）属植物油，味道鲜美；

2、外观方面，黄油基容易固化，而透明油基则不易固化。

当地人更喜欢黄油火锅调料，而外地朋友喜欢平油火锅调料。想开火锅店的朋友还需要根据当地人的喜好来决定使用哪种火锅底料。

买火锅调料能闻到这种味道的部分原因是黄油可以长期保持火锅的味道。黄油很稠，可以吃。它会在烹饪过程中吸收原料的味道，使菜肴更香。冬天气温低时，牛油会凝固。黄油的味道很浓，所以你可以清楚地闻到火锅店外的黄油味。

酥油火锅也是火锅自发展以来的一个标志性特征，而这一特点又与麻辣性相统一。如果有没有黄油的火锅，肯定很难让公众信服，也不会得到消费者的认可。当然，这不是正宗的火锅。

因此，在选择火锅调料品牌时，一定要选择正宗的黄油火锅调料品牌，这样口味和质量才能得到更大的保证。有了品位保证，公众就可以耳熟能详了。有了相当数量的观众，火锅店的生意会越来越好。