如何解决火锅底颜色不鲜艳的问题？

火锅的味道，重庆火锅底料的选择是非常重要的。当我们开火锅店时，我们经常会遇到各种各样的底漆问题。除了锅底，还会出现气泡，颜色也不鲜艳。它不仅会影响外表，还会影响食欲。这是什么原因？

在分析锅底的不良颜色之前，我们首先应该知道正常情况下锅底的颜色。火锅主要是牛油，所以锅底是深红色的。火锅的底部是圆润的，只是煮了很长一段时间后颜色还是一样。锅底的颜色和味道主要取决于成品的底材，但烹调不当也有一些原因。

成品底材出现问题的主要原因有三个：1。油炸时，火太大，铲不均匀，导致锅底卡住。2.磁霸辣椒、郫县豆沙、油的比例不对。或汽巴辣椒加工工艺不合格（水不炒等）。3.炒制火锅底料时，豆瓣太多。当我们发现问题时，我们需要给出解决方案：

重庆火锅底料1.png

炸火锅调味料时，用小火保持铁锹完好，防止锅底粘锅，以确保火锅调味料呈红色。油炸时，先用大火将油煮沸，然后慢慢地将汽巴胡椒放入油中。当油面上漂浮着一点胡椒粉时，不要铲太多。

汽巴椒油炸成功约需1小时，可根据汽巴椒的油量、火大小和干燥湿度来确定。制作汽巴胡椒时，你必须用火蒸，以尽可能去除水分。油炸时，油要宽一点，汽巴花椒的水要干一点，这对油炸火锅调味品比较好。

很多师傅在炒底料时不需要郫县豆瓣，而是直接用汽巴椒，汤会更红更亮。豆瓣使火锅味道醇厚，辛辣的味道和颜色由汽巴胡椒呈现。因此豆瓣的用量不应超过汽巴辣椒的20%。